前腿豬肉就是大家常說的「胛心肉」,每隻豬僅有兩塊,因為前腿豬肉的纖維較短、活動量較大,油花分布最均勻,所以肉質彈性佳,口感香甜滑細。更重要的是天生保水性高,可以使得水餃中蔬菜的水分和豬肉肉汁完美融合,呈現最美味的口感。前腿肉不僅口感比較好,價格也較高,這就是灣仔碼頭對豬肉挑選的堅持。

灣仔碼頭手工水餃所選用的韭菜、高麗菜、香菇、竹筍等等都來自台灣在地優良供應商。為了保留最大鮮度,蔬菜限時採收後,整顆完整裝袋,全程低溫運送至工廠,以避免蔬菜的養分及口感在切洗、剁碎的過程中流失;進廠時,所有蔬菜都必須先經過由人工一一檢查蔬果外觀,將外表不佳、過大或過小者淘汰,並嚴格檢測確保無農藥殘留後,才進一步切洗。這些細節雖然費工費時,卻是製作出好品質與好口感水餃的重要步驟。

灣仔碼頭手工水餃內餡含有臧姑娘家傳秘製醬汁,增加餡料風味,不需沾醬即可品嚐原汁原味。